Om matskolen
 Nye Merkeforskrifter for uembalert mat
 Din hverdag
 Generelt om Matallergier
 Faktaark
 Oppskrifter
 Råvarer og tips
 Spørsmål og svar
 Kurs på Matskolen
 Andre Linker til nettsteder
 Her er vi
 Aktuelt
Kontakt oss
Mobil 92089029 eller
mobil 92287146
post@matskolen.no
 
  Filvedlegg: 
 
Uunnværlige smaker
 

 En liten oversikt på gode uunnværlige smaker  

Mynte

Spennende, frisk smak som minner om menthol. Passer godt til lam, grønnsaker og fruktdesserter.

Gurkemeie

Ofte kalt ”Juksesafran”, selv om den ikke har noe med ekte safran å gjøre. Svært gode fargeegenskaper gjør den anvendelig til sennep, sauser og gryter.

Kanel

Egentlig bark som brukes i biter eller i finmalt form. Smaken kjenner du, men kanel kan også benyttes i middagsmaten.

Ingefær

Det er en gammel kulturplante, som har vært dyrket i mange tusen år. Frisk ingefær brukes mest i små mengder som krydder. Det selges også som tørket krydder, samt som hele syltede ingefær.

Allehånde

Umodne, brune, litt knudrete, tørkede frukter fra et tre. Brukes hel eller malt. Smaken minner om kanel, nellik, muskat og pepper og kalles derfor også allspice (alt-krydder). Passer til kokt fisk, kjøtt, pølser og nedlagt sild.

Grønn pepper

Grønne pepperfrø er umodne og friske, tørkede bær som smaker annerledes og er mindre sterke enn sort pepper.

Hvite bønner

Benevnes også cannellini. Bønnene er store og sveller ytterligere når de kokes. De trenger ca 40 minutters koking for å bli møre.

Safran

Verdens dyreste krydder gir både delikat smak og vakker farge. Det går med rundt 200.000 krokusblomster for å fremstille 1 kilo safran.

Sitron

Den helt nødvendige syrlige tilsetningen som kan benyttes i alle slags retter. Både ytterskallet, kjøttet og saften benyttes.

Tahini

En finmalt, glatt puré av sesamfrø. Utbredt i Midtøsten. Brukes blant annet som saus og i kaker og annet søtt bakverk.

Svart pepper

Pepper er faktisk ikke så utbredt som vi tror, men i Afrika og Midt-østen brukes den flittig. Bruk hel, sort pepper og grovhakk den i en kvern eller knus den i en morter. Da får du fram den gode smaken.

Tomat- og hvitløkpuré

En herlig blanding av smaker som brukes som tilsetning i en mengde retter.

Kardemommekapsler

Frøene tas ut av hamsen før bruk. Fargen kan veksle mellom svart, hvit og grønn.

Hvitløk

Smaken avhenger av tilberedningen. Rå er sterk. Kokt, bakt eller stekt blir mildere.

Couscous

Gryn av semulje og mel som fins i både lettkokte og ”gammeldagse” varianter. Lettkokte tar 5 minutter, de tradisjonelle variantene rundt en time. Brukes som ris eller pasta og tar lett til seg krydder- og urtesmaker.

Koriander

Særpreget smak som er uunnværlig i mange lands kjøkken. Både stilken og bladene benyttes.

Spisskummen

Ligner på karve, men bør ikke erstattes med det! Spisskummen er en sentral bestanddel i blandingskrydderet karri. Ristet spisskummen og frisk frukt er en fin kombinasjon.

Villris

Strengt tatt ikke en type ris, men frø fra en gressplante. Mer smaksrik enn ris. Lange korn er bedre og dyrere enn korte.

Kikerter

Temmelig store, nesten runde erter som krever en times koketid. Kikerter har mye smak som minner om nøtter.


Adobe Reader

Matskolen©2005